ねぐら住人の皆さん、こんにちは。ねぐら案内人のしーちゃんです🐳！

 

　コラム「しーちゃんと学ぼう」では、

・「お酒を選ぶとき、何を見ればいいの？」

・「お酒について知りたいけれど、なんて検索すればいいのか分からない！」

という方々に向けて、これらのギモンの手助けとなるお酒の豆知識を配信していきます。

 

　「しーちゃんと学ぼう」第2回は、日本酒の商品名よく耳にする「純米酒」や「吟醸酒」とは何か？どんな違いで分類されるのか？について解説していきます🍶✨

　ここだけの話、第1回で“清酒酵母” について解説した際は、案内人のケンさんに「初回にしてはマニアックでは？」と指摘されてしまいました（笑）。そこで第2回では、日本酒にハマり始めた方の多くが「何が違うの？」とギモンに思うはず（私はそうでした笑）の“特定名称” についてお話しします！

　特定名称の分類とそれぞれの大まかな特徴を知っていると、旅先で出会った日本酒の銘柄を覚えたり、好みの味わいの日本酒を探すのに役立ちますよ💓あと、居酒屋で日本酒のうんちくを語れるかも…✨（笑）

 

 

＜目次＞

1. 特定名称とは？
2. 特定名称を分類してみよう！

おまけ. 酔鯨 特別純米酒 のラベルを見てみよう！

 

＜1. 特定名称とは？＞

　皆さん、日本酒の商品名やラベルに書かれた「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」などのワードをよく目にしますよね🔍👀　これら「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」をのことを “特定名称” といいます。特定名称は、原料や製造方法などの違いによって8つに分類されます。下表は、国税庁 “「清酒の製法品質表示基準」の概要” にある特定名称の分類表です※¹。

　しかし、この表を見てサクッと「ほぅほぅ、なるほど💡！」となる方はかなりの日本酒マニアですよね（笑）。このあと、簡単な分類方法を解説していきます！

　ちなみに、これらの基準に当てはまらない日本酒（つまり、特定名称酒でない日本酒）は「普通酒」と呼ばれます。

　さらに、特定名称は任意表示事項のため、酒蔵によっては “あえて” 特定名称を表示しない蔵もあります。　

 

 

＜2. 特定名称を分類してみよう！＞

　特定名称は、①原料 と②精米歩合 を見ることで簡単に分類できます。

 

①　原料による分類  ⇒ “純米”って書いてあるか？

　まずは、ラベルに書かれた特定名称に“純米”の文字が入っているか見てみましょう！

　【“純米”って書いてある？】→【YES】となる、純米酒・特別純米酒・純米吟醸酒・純米大吟醸酒 は、原料に “米と米こうじ” を使用した日本酒です。

　一方で、【“純米”って書いてある？】→【NO】となる、吟醸酒・大吟醸酒・本醸造酒・特別本醸造酒は、原料に “米と米こうじと醸造アルコール” を使用した日本酒です。仕込中のモロミに醸造アルコールを添加することで、香り高く、スッキリとした味わいの日本酒に仕上がります※¹。

　原料の違いを意識して飲むのも、一つの楽しみ方ですね✨

 

②　精米歩合による分類   ⇒ 原料米をどのくらい削っているか？

　精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。精米歩合60%というときには、「玄米の表面40%を削り（米粉）、残った60%（白米）を使って仕込む酒」ということになります。つまり精米歩合○○%の値が小さくなるほど、削る割合（米粉になる割合）が増える、ということです。※¹

　それでは、精米歩合のごとの分類を見てみましょう👀！

　ここまでの分類方法を知ると、国税庁 “「清酒の製法品質表示基準」の概要” にある特定名称の分類表をサクッと理解できそうですね👍

 

　最後にまとめると、特定名称は、①原料（“純米”って書いてあるか？） と②精米歩合（原料米をどのくらい削っているか？）の2つのポイントで決まります！これらの情報はラベルの「原材料名」と「精米歩合」に書かれていますので、チェックしてみてくださいね📝

　それではラストに、ねぐら住人の皆さんお馴染みの 酔鯨 特別純米酒 のラベルを一緒に見てみましょう🐳👀！

 

 

＜おまけ. 酔鯨 特別純米酒 のラベルを見てみよう！＞

まずは、ラベル左上に「特別純米酒」の文字を発見🔍

では、①原料 と②精米歩合を探してみましょう！

①原料（原材料名）は “米、米こうじ” 。間違いなく「純米酒」ですね💙

②精米歩合は“55％” 。特別純米酒は「精米歩合60%以下又は特別な製造方法」が要求されるので、これも当てはまっていますね！🐳

無事に、「酔鯨 特別純米酒」が「特別純米酒」であることが確認できました（笑）

酔鯨の他の日本酒、他社酒造メーカーの日本酒ラベルの表示欄にも注目してみてくださいね🙌

 

 

以上で「しーちゃんと学ぼう📒その②：純米酒？吟醸酒？… “特定名称” ってなんだろう？」を終わります！最後まで読んでくださり、ありがとうございました🙇‍♀️！また別のコラムでお会いしましょう👋

 

引用：※1 　国税庁「清酒の製法品質表示基準」の概要https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/seishu/kokuji891122/03.htm