研究員の皆さんと、“ オリジナルの日本酒を造る！ ”『日本酒の時間〈とき〉研究室』🧐🍶

前回、2月に開催したイベントで“ 商品コンセプト ”が決定～～🎉（第二回のレポートはこちら☝）

決まったコンセプトのお酒を造るために、どのような酒質にするのが良いか、酔鯨酒造の醸造チームで話し合いを重ねました🙋◎

理想の『香り』や『味わい』にするためには、

・酒米

・精米歩合

・酵母

・麹菌

を決めるだけでなく、できあがった時の清酒の

・日本酒度

・酸度

・アミノ酸度

・グルコース

・アルコール度数

の値まで目標を設定する必要があります🙋

その目標値が決まってからやっと酒米などを選定！

さらにその後、実際の造りに落とし込んだ細かい（例えば、お米の吸水時間や仕込みを行う際の醪の温度など本当細かい・・😵‍💫笑）部分を決定していきます💪🍶

新たな商品をつくるとき、事前にこんなところまで考えていることはあまりに知られていないんじゃないでしょうか😆🫧🫧

ということで！

前置きが長くなりましたが、約１か月の検討時間を要し、ついに酒質の全貌が決定したので、先日研究員さんの皆さんに酒質発表を行いました🤩📢

どんな香りや味わいを目標に、どの酒米や酵母を使うのかはまだ非公開🤫❌

ですが、酔鯨酒造のいつもの日本酒からは少し違ったお酒が出来上がることになるかと思います🙆‍♀️🎶

皆さん、出来上がりを楽しみにしててくださいね🍶♡

また後日お知らせしますが、このお酒のラベルデザインは一般のお客さんからも公募しますので、興味がある方続報を楽しみにしててくださいね〜😎🌸