しーちゃんと学ぼう📒　その④：「仕込」が終わっても「しぼり」はまだ先？「甑倒し」っていつ？？

　ねぐら住人の皆さん、こんばんは。ねぐら案内人のしーちゃんです🐳！

　コラム「しーちゃんと学ぼう」では、

・「お酒を選ぶとき、何を見ればいいの？」

・「お酒について知りたいけれど、なんて検索すればいいのか分からない！」

という方々に向けて、これらのギモンの手助けとなるお酒の豆知識を配信しています。

　先月、ねぐら案内人まろんさん発信の「まろんの耳より情報～👂」にて、土佐蔵・長浜蔵ともに「甑倒しを迎えました🐳」と投稿がありました！皆さん、たくさんのいいね&温かいコメントをお寄せいただき、ありがとうございました🙌

・土佐蔵：まろんの耳より情報～👂♡土佐蔵、甑倒しを迎えました🐳

・長浜蔵：まろんの耳より情報～👂♡ 長浜蔵、甑倒しを迎えました🐳

　「今期の仕込を終えて、甑倒しを迎えました！」と聞くと「もう今年の作業はすべて終えた」と思ってしまいませんか？しかし！まろんさんの記事にもありましたが、甑倒しを迎えてもまだ「上槽（しぼり）」の工程が残っているのです💦 正直なところ、入社したての頃、私は「仕込って醪（もろみ）をしぼるまでじゃないのか？」と勘違いしておりました…

　そこで！「しーちゃんと学ぼう」第4回は「仕込」と「甑倒し」について解説してみようと思います！（入社した頃の私自身に読ませたいです笑）

＜目次＞

醪を（もろみ）を仕込もう！
「仕込」から「上槽（しぼり）」までの時間の流れを見てみよう！
「甑倒し」を迎えるのタイミング

＜1. 醪（もろみ）を仕込もう！＞

　改めて、日本酒の定義を確認してみると「米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの」です👀この“こす”は“しぼる”と同じ意味に捉えてもらってOKです🙆‍♀️

濾すことで、はじめて「日本酒」と呼ぶんですね。

　日本酒になる前の「米、米こうじ及び水を原料として発酵」している状態を「醪（もろみ）」と呼びます。　この「醪」を造る工程を「仕込」と呼びます。酔鯨酒造の醪は「三段仕込法」という手法を用いています。　「三段仕込法」では、原料の「米・米こうじ・水」を文字通り3回に分けて1本のタンクに投入し醪を造ります。